![紅鐵甲-紅鋸鱗魚](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 3098 2240"><rect width="3098" height="2240" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![商城-熟成鮮魚](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 2814 939"><rect width="2814" height="939" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
【熟成鮮魚】
【台東漁人式熟成】
將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
烹飪建議:清蒸/煮湯/紅燒/涮鍋/
魚種介紹:紅鐵甲
鐵甲魚，堅鋸鱗魚，通常棲息在亞潮帶珊瑚礁平台的礁岩下方、珊瑚礁斜坡外緣和水道等，深度最少可達５０公尺深。夜行性的魚種，白天通常呈鬆散的聚集在洞穴中或附近，晚上則出來捕食浮游生物，例如螃蟹幼生等。以一支釣及延繩釣的方法捕獲，魚皮吃起來Q彈有嚼勁，滿滿的「膠原蛋白」，魚肉吃起來超有彈性，無魚腥味鮮甜好吃，適合乾煎/燉煮
![三枚切示意圖](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1014 919"><rect width="1014" height="919" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
