![牛港鰺](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1600 1027"><rect width="1600" height="1027" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![去骨魚排示意圖 (2)](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1319 863"><rect width="1319" height="863" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![去骨魚排示意圖](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 4032 3024"><rect width="4032" height="3024" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![商城-熟成鮮魚](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 2814 939"><rect width="2814" height="939" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
【熟成鮮魚】
【台東漁人式熟成】
將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
烹飪建議:香煎/紅燒/悶烤/酥炸/舒肥/
魚種介紹:巴布亞鰺(牛港鰺)
俗稱:牛港瓜，近沿海洄游性魚類。成魚多單獨棲息於具清澈水質的瀉湖或向海的礁區； 幼魚常出現於河口區域。主要在夜晚覓食，以甲殼類如螃蟹類，龍蝦類及魚類為對象，肉質緊致鮮甜，煮湯或是乾煎的口感最為好吃，也可以紅燒或是燒烤更添加不同滋味~
