![赤海](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1579 1023"><rect width="1579" height="1023" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![商城-熟成鮮魚](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 2814 939"><rect width="2814" height="939" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
【熟成鮮魚】
【台東漁人式熟成】
將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
![魚下巴示意圖](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1156 753"><rect width="1156" height="753" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
烹飪建議:生魚片/煮湯/涮鍋/香煎
魚種介紹:赤鰭笛鯛
俗稱赤海，常棲息於岩石或珊瑚礁等海域，以小魚或底棲生物為主食，赤海是野生魚種鯉的肉食性，通常吃甲殼類及小魚，相對的魚肉質細緻，清甜，極具彈性，會有一股淡淡的甲殼香味喔， 適合吃生魚片或是清蒸煮湯都非常好吃也是屬於高經濟價值的魚種之一。
俗稱赤海，常棲息於岩石或珊瑚礁等海域，以小魚或底棲生物為主食，赤海是野生魚種鯉的肉食性，通常吃甲殼類及小魚，相對的魚肉質細緻，清甜，極具彈性，會有一股淡淡的甲殼香味喔， 適合吃生魚片或是清蒸煮湯都非常好吃也是屬於高經濟價值的魚種之一。
