![長尾鳥](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1594 1029"><rect width="1594" height="1029" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![商城-熟成鮮魚](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 2814 939"><rect width="2814" height="939" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
【熟成鮮魚】
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。我們習慣吃新鮮的食材，經過多一道的熟成工序，鮮魚的風味和口感都會更鮮甜好吃。
熟成的簡單原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
烹飪建議:清蒸/煮湯/紅燒/香煎/悶烤/涮鍋/炙燒生魚片
魚種介紹:長尾鳥
長尾濱雕/日本皇魚(尊貴)/絲尾紅鑽魚，沿岸礁石區，水深100-400公尺處。主要攝食魚類、烏賊及甲殼類等，主要是以深海一支釣捕獲。臺灣東部產量甚豐。屬於白肉魚，因為肉質比較有彈性、肉質細嫩香氣也不錯，所以是一種高級的深海魚種，香煎、清蒸、煮湯都能吃出它的美味，無細刺所以非常適合小孩及老人家
長尾濱雕/日本皇魚(尊貴)/絲尾紅鑽魚，沿岸礁石區，水深100-400公尺處。主要攝食魚類、烏賊及甲殼類等，主要是以深海一支釣捕獲。臺灣東部產量甚豐。屬於白肉魚，因為肉質比較有彈性、肉質細嫩香氣也不錯，所以是一種高級的深海魚種，香煎、清蒸、煮湯都能吃出它的美味，無細刺所以非常適合小孩及老人家
![腹肉排示意圖-真鯛+](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1477 1108"><rect width="1477" height="1108" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
