![黑嘉蠟](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1579 1026"><rect width="1579" height="1026" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![商城-熟成鮮魚](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 2814 939"><rect width="2814" height="939" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
【熟成鮮魚】
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。我們習慣吃新鮮的食材，經過多一道的熟成工序，鮮魚的風味和口感都會更鮮甜好吃。
熟成的簡單原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
烹飪建議:清蒸/煮湯/紅燒/香煎/悶烤/涮鍋/炙燒生魚片
魚種介紹:黑嘉鱲(真烏紡)
l白天棲息於150-400公尺深的底層，夜晚則到水表層活動覓食。肉食性，以其他的魚類、甲殼類及頭足類等為主食,通常本種魚都是偶獲，數量並不多，一般市場亦不常見。魚鱗很大很硬,所以又叫鐵甲魚 ,肉質鮮甜緊緻，富含豐富蛋白質、Omega-3多種營養
![去皮魚磚示意圖1 (1)](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1220 711"><rect width="1220" height="711" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
