![石鯛](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1582 1023"><rect width="1582" height="1023" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![商城-熟成鮮魚](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 2814 939"><rect width="2814" height="939" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
【熟成鮮魚】
【台東漁人式熟成】
將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
烹飪建議:悶烤/清蒸/煮湯/香煎/紅燒/燒烤
魚種介紹:石鯛
石鯛魚本科魚類棲息在岩礁或珊瑚礁海域。屬肉食性魚類，以底棲性無脊椎動物，如甲殼類及小魚為食。其強而有力的齒板更能輕易地碎咬貝殼堅硬的外殼，棲息在較冷的水域,活動量也較大,為中至大型的食用魚，新鮮者可做生魚片，也是遊釣者喜愛的魚種。由於釣法難度高且稀有，被稱為"夢幻之魚"，肉質充滿油質細嫩鮮甜，尤其是魚皮更是人間美味，建議料理:煮湯/清蒸/生魚片
石鯛魚本科魚類棲息在岩礁或珊瑚礁海域。屬肉食性魚類，以底棲性無脊椎動物，如甲殼類及小魚為食。其強而有力的齒板更能輕易地碎咬貝殼堅硬的外殼，棲息在較冷的水域,活動量也較大,為中至大型的食用魚，新鮮者可做生魚片，也是遊釣者喜愛的魚種。由於釣法難度高且稀有，被稱為"夢幻之魚"，肉質充滿油質細嫩鮮甜，尤其是魚皮更是人間美味，建議料理:煮湯/清蒸/生魚片
![魚下巴示意圖](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1156 753"><rect width="1156" height="753" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
