![上架海報-紅雞母](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1581 1022"><rect width="1581" height="1022" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![商城-熟成鮮魚](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 2814 939"><rect width="2814" height="939" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
【熟成鮮魚】
【台東漁人式熟成】
將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
烹飪建議:悶烤/清蒸/煮湯/香煎/紅燒/燒烤
魚種介紹:紅雞母
紅雞母:
又名<隆背笛鯛>珊瑚礁聚集一大群巡游於礁體間；成魚則移向較深海域。一般棲息深度為150公尺以上。以如甲殼類、棘皮動物、頭足類或螺類為食，所以魚肉先甜帶甲殼類香氣，並含有豐富的膠質，肉質細嫩刺少，彈牙味美！不論是清蒸、煮湯或香煎、鹽烤都非常美味！簡單料理一下，就能品嚐到清甜鮮美的滋味，讓人嚐過之後回味無窮哦！
![魚下巴示意圖](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1156 753"><rect width="1156" height="753" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
