![橘斑-雷托氏石斑](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1600 1037"><rect width="1600" height="1037" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![商城-熟成前置](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 2814 939"><rect width="2814" height="939" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
熟成前置鮮魚運送
冷鏈：
請在備註欄位填寫需要的切法，三枚切／去皮魚磚／各半．．．等，也可以直接跟小幫手說～
冰鮮：
將您商城的其他鮮魚一起冰鮮寄出，控溫在－１度～２度之間到貨冷凍的續凍即可，熟成的可以分切開吃也可以續
![1000023750](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1774 2364"><rect width="1774" height="2364" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![1000023756](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 2364 1774"><rect width="2364" height="1774" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![熟成前置示意圖](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1069 720"><rect width="1069" height="720" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
【熟成鮮魚】
【台東漁人式熟成】
將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
烹飪建議:清蒸/煮湯/紅燒/涮鍋/
魚種介紹:雷托氏石斑
俗稱橘斑、黃金斑，是海洋食物鏈中的頂層掠食者外觀呈現橘色色澤，生長於水深70~200公尺海域，非常稀有的石斑之一，橘斑的魚皮Q彈好吃，含豐富的膠質，肉質口感細膩鮮甜，可以清蒸煮湯都可以品嘗到橘斑的鮮甜，也可以紅燒味道也非常讓人驚豔
![熟成前置到貨](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1108 1477"><rect width="1108" height="1477" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
