【熟成鮮魚】
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。我們習慣吃新鮮的食材，經過多一道的熟成工序，鮮魚的風味和口感都會更鮮甜好吃。
熟成的簡單原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
烹飪建議:煮湯/砂鍋魚頭/剁椒魚頭/紅燒/燒烤/香煎/日式佃煮
魚肉中有刺請小心食用
![魚頭切塊組示意圖](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 3095 2729"><rect width="3095" height="2729" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![切塊魚頭包裝示意圖](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 3668 2226"><rect width="3668" height="2226" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
![長鰭鰤-柴甘](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 3098 2240"><rect width="3098" height="2240" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
長鰭鰤(油甘)-熟成5日-魚頭精華組
台東黑潮現流(撈)魚
特價 185-208 元
烹飪建議:煮湯/砂鍋魚頭/剁椒魚頭/紅燒/燒烤/香煎/日式佃煮
魚肉中有刺請小心食用
魚肉中有刺請小心食用
尾數/重量
產品介紹
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