【熟成鮮魚】

【台東漁人式熟成】

將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~

熟成的原理

熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：

酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。

肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。

烹飪建議:生魚片/煮湯/涮鍋/香煎

魚種介紹:加志

花尾胡椒鯛，又稱花軟唇，俗名加志，加志魚是笛鯛目石鱸科，生長在水下30-50公尺本魚魚體呈淡灰色，體側有3條灰黑色的弧形寬縱帶，。體長可達60公分，加志魚在老一輩的口中還有「天皇魚」的說法。據說，日據時日本警察為了吃到這種魚，謊稱這是天皇愛吃的魚不可濫捕，如有捕獲必須上繳，遂有此名。加志魚在成長的各個階段體色與花紋會不停變化。。這時候的「胡椒粒」就很明顯了，這大概正是「胡椒鯛」得名的來處，肉質細緻鮮美，魚腹部位置有淡淡海藻味，烹飪方式:建議煮湯/清蒸/乾煎/