![紅甘](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1584 1015"><rect width="1584" height="1015" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
【熟成鮮魚】
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。我們習慣吃新鮮的食材，經過多一道的熟成工序，鮮魚的風味和口感都會更鮮甜好吃。
熟成的簡單原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
烹飪建議:生魚片/炙燒/煮湯/紅燒/涮鍋
魚種介紹:野生紅甘
高檔生魚片的代表，魚肉中適度的油質讓肉質吃起來相當的Q彈，還有含有豐富的魚油及蛋白質,是日本人心目中的高級魚，大多都是取生魚片菲力，熟成1-2天，再來做生魚片，不敢吃生魚片可以炙燒讓魚肉斷生，也可以片薄片加入高湯清燙(台南牛肉湯)斷生後吃
高檔生魚片的代表，魚肉中適度的油質讓肉質吃起來相當的Q彈，還有含有豐富的魚油及蛋白質,是日本人心目中的高級魚，大多都是取生魚片菲力，熟成1-2天，再來做生魚片，不敢吃生魚片可以炙燒讓魚肉斷生，也可以片薄片加入高湯清燙(台南牛肉湯)斷生後吃
![帶皮魚磚示意圖](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1156 961"><rect width="1156" height="961" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
