![上架海報-花臉](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1581 1028"><rect width="1581" height="1028" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
【熟成鮮魚】
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。我們習慣吃新鮮的食材，經過多一道的熟成工序，鮮魚的風味和口感都會更鮮甜好吃。
熟成的簡單原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
烹飪建議:煮湯/紅燒/酥炸/香煎/炸魚柳/日式佃煮
魚肉中有魚刺請小心食用
魚種介紹:花臉-海雞母
海雞母笛鯛就是藍點笛鯛。不同的海雞母按照品種不同，因為新聞所以開始有關注，是餐廳極為高價的魚種，肉質清蒸起來的相當的軟，而且非常的鮮甜，加上滿滿的膠質雞膠原蛋白，吃一口就知道為什麼屬於高級的魚貨了~
![皮肉精華組示意圖](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 3058 2686"><rect width="3058" height="2686" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
