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奶油白旗魚-熟成5日-生魚片盒-300g±10％
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台東黑潮現流(撈)魚
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產品介紹
烹飪建議:生魚片/炙燒生魚片/涮鍋/裹粉酥炸/香煎/
魚種介紹:奶油白旗魚(立翅旗魚)-去皮魚磚
立翅旗魚，大洋性中上層洄游性魚類，一般皆發現在躍溫層之上的水域，常成群出現於沿岸或島嶼周遭的水域。游泳速度快。具繁殖洄游之習性。主要攝食魚類、甲殼類及頭足類等脂肪含量相當多，肉是白色的，所以俗稱「白肉旗」，很適合切成生魚片，日本為收購量最多的國家，冬天的是旗魚季節，油脂度高，肉質香甜帶豐富油脂，口感在吃極品和牛
【熟成鮮魚】
【台東漁人式熟成】
將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
