鳶鱠(石斑)-熟成前置-三去
台東黑潮現流(撈)魚
-
全店
滿額免運
黑潮海裡～到您家裡！輕鬆買！放心吃！！滿2000免運費🔥
產品介紹
熟成前置鮮魚運送
冷鏈：
請在備註欄位填寫需要的切法，三枚切／去皮魚磚／各半．．．等，也可以直接跟小幫手說～
冰鮮：
將您商城的其他鮮魚一起冰鮮寄出，控溫在－１度～２度之間到貨冷凍的續凍即可，熟成的可以分切開吃也可以續熟
【熟成鮮魚】
【台東漁人式熟成】
將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：
出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
魚種介紹:鳶鱠
一般俗稱:過仔、鱠魚，鳶鱠體型長的很像一班的鯛魚類，但是卻是屬於名貴的稀有石斑，棲息於水深22-103公尺處礁石區或軟質底區之海域。以魚蝦蟹類為主食，屬於非常稀有的石斑之一，一般以手釣或深海一支釣捕獲。肉質細嫩好吃，加上鮮甜香味十足的口感，是許多老饕的夢幻逸品，清蒸或是煮湯都非常好吃~
