烹飪建議:生魚片/炙燒/湯霜/煮湯/紅燒/涮鍋
魚種介紹:竹節鰆-石喬
又稱石喬、竹節鰆、土托舅。肉質緊實且富彈性、韌性，鮮美而有獨特香味，台東富岡野生石喬魚通常以一支釣、延繩釣，等漁法捕獲，石橋魚的肉質，口感紮實緊緻，抹鹽香煎後更能長出魚肉鮮甜滋味，香煎/紅燒/悶烤/煮湯，都非常的美味好吃。
【熟成鮮魚】
【台東漁人式熟成】
將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
