日本血鯛(紅盤魚)-熟成5日-腹肉排
台東黑潮現流(撈)魚
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產品介紹
【熟成鮮魚】
【台東漁人式熟成】
將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~
熟成的原理
熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：
酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。
肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。
烹飪建議:清蒸/煮湯/香煎/紅燒/悶烤/舒肥/
魚種介紹:日本血鯛
俗稱紅盤魚，肉質細嫩，魚皮帶有柚子香氣，全年都有生產，由於屬高蛋白、低脂肪魚類，並含有豐富的菸鹼酸，有助於維持大腦及神經系統的功能，而且價格親民，很受民眾喜愛。
建議料理方式以清蒸、香煎、紅燒等料理方式，大尾的可以吃生魚片，最能吃出日本血鯛的美味。
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