熟成前置鮮魚運送

冷鏈：

請在備註欄位填寫需要的切法，三枚切／去皮魚磚／各半．．．等，也可以直接跟小幫手說～

冰鮮：

將您商城的其他鮮魚一起冰鮮寄出，控溫在－１度～２度之間到貨冷凍的續凍即可，熟成的可以分切開吃也可以續熟

烹飪建議:生魚片/片肉涮鍋/清蒸/煮湯/香煎/紅燒/悶烤/

魚種介紹:    六帶鰺

俗稱甘仔魚、紅目甘，他的游速非常的快，大部份的種類主要捕食小魚，也會捕食軟體動物或甲殼類者或是以浮游無脊椎動物為食，口感緊實、細緻且帶有彈性，入口鮮甜且魚油豐富，一般漁法以延繩釣、一支釣為主

【熟成鮮魚】

【台東漁人式熟成】

將鮮魚上岸時先放血加上津本式包裝，以碎冰包覆，溫度控溫在-1~1之間，這樣可以最有效地保持鮮魚的新鮮，依鮮魚大小達到熟成天數後，再以極低溫-60度冰箱，快速讓鮮魚通過冰晶期，送到您手上時化霜解凍後即為最佳狀態~邀請您品嚐體驗"熟成"的世界~

熟成的原理

熟成是一種技術，可以讓魚肉更美味。雖然我們習慣吃新鮮的食材，但經過簡單的熟成工序，魚肉的風味和口感都會更出色。以下是一些熟成的原理：

酵素分解：熟成過程中，魚肉組織中的酵素會分解出糖分（甜味）和谷氨酸鹽（鮮味），讓風味更佳。

肌苷酸增加：熟成好的生魚片因ATP（三磷酸腺苷）分解而產生的肌苷酸（IMP，Inosinic acid）大幅增加，因此可以明顯感受到生魚片原有的鮮味。